Sopas, cremas y potajes

 
 


600 g de alcachofas limpias (pueden ser congeladas)

300 g de espinacas (pueden ser congeladas)

1 cebolla grande

La parte blanca de un puerro

4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)

1 l de caldo de verdura, de pollo o agua

200 ml de leche evaporada o nata líquida para cocinar

150 g de parmesano rallado o en escamas

Sal

Pimienta


PREPARACIÓN:


- si usamos alcachofas congeladas, dejarlas descongelar de un día a otro en la nevera.

- pelar y picar la cebolla. Quitar las capas superiores del puerro -las que estén más secas- y picarlo (ninguna de las dos cosas tiene que quedar demasiado finas). Pochar ambas cosas con el aceite y un poco de sal en una olla con suficiente capacidad para contener toda la crema.

- cuando empiecen a transparentar, añadir las alcachofas troceadas, subir un poco el fuego a medio y darles vueltas durante unos 10 minutos, hasta que se doren un poco.

- añadir el caldo y llevar a ebullición. Pasados 12 minutos, añadir las espinacas y la leche evaporada o nata y cocinar cinco minutos más.

- triturar la crema y pasarla por un colador chino o de malla media para eliminar las fibras de la alcachofa. Rectificar de sal y pimienta y servir con el parmesano integrado en la crema o por encima (y un poco más de pimienta).

A disfrutar




 

Crema de alcachofas y espinacas

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