Postres y dulces

 
 




20 huevos

1 libra de pan dulce, seco y molido

3 libras de azúcar

1 poco de canela y clavo

1 limón

1 clara

10 almendras

3 copas de vino dulce moscatel

1 poco de grageas


PREPARACIÓN


Se pone en una paila 3 jarros de agua fría, allí se pone una clara de huevo y se le bate bien largo, enseguida se pone en la candela y se pone las tres libras de azúcar, se hace dar punto de espejo, cuando esta se saca de la candela y deja enfriar hasta que esté tibio.

Aparte se bate las yemas bien espesas, una vez tibia la miel se le pone las yemas batidas, poniendo nuevamente el de la candela hasta que de punto bien alto, luego se le pone el vino, cuando está listo se le saca y se le pone las almendras y el pan, el clavo y la canela, se bate muy largo para dar punto alto.

Cuando está listo, se le pone sobre una mesa de mármol o sobre una tabla, se le pone las grageas, se le deja enfriar bien para poder cortar en bocadillos.

 

Alfajores

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